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| El espeto de sardinas, reclamo culinario de la Costa Sol des |
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Málaga, 10 ago (EFE), (Imagen: Sergio Sánchez).-
El espeto de sardinas, técnica de asar este
pescado a la leña ensartado en cañas,
constituyó en el siglo XIX un manjar para la alta
sociedad y fue sustento de los humildes habitantes
de Málaga, tradición que sigue siendo uno de los
platos más demandados en los chiringuitos de la
Costa del Sol malagueña.
Los malagueños acudÃan a la playa para pasar un
dÃa de descanso, aunque el Real Camino de Granada
-vÃa que discurrÃa en paralelo a la costa-
comenzó a atraer a gentes de otras clases
burguesas que buscaban degustar los espetos de
sardinas de Miguel MartÃnez, quien creó en 1882
el merendero La Gran Parada.
El establecimiento, que paulatinamente despertó
la atención en la ciudad, recibió en enero de
1885 la visita del monarca Alfonso XII, pues por
esa época se desplazó a la provincia para
conocer de primera mano los destrozos provocados
por un terremoto en la comarca de la AxarquÃa.
El experto en cocina tradicional Fernando Rueda
comenta a Efe las palabras que "Migué el de la
sardina", como lo conocÃan los vecinos,
pronunció al observar que el rey se comÃa el
espeto con cuchillo y tenedor: "Majestad, asina
no, con los deos".
Los vendedores de El Palo aprovechaban los
cañaverales que crecÃan en las playas para
espetar las sardinas, con la caña justo por
debajo de la espina -para que no se partiera y se
cayera a las ascuas de la leña-, ensartadas en la
arena, inclinadas al fuego y a favor de la brisa,
método que ahora se mejora gracias a unas
pequeñas barcas giratorias en la playa.
En esa época también se le daba la vuelta para
dorar la otra parte de la sardina, y el punto
justo de sabor se lo otorga "la sal y la marisma",
explica Rueda, quien añade que también se
espetan brecas y atunes, aunque ensartados por la
boca del pez y uno por caña.
La época estival es la propicia para disfrutar de
esta tradicional forma de cocinar las sardinas, y
que en toda la costa malacitana congrega
diariamente a multitud de comensales en los
populares chiringuitos situados en primera lÃnea
de playa.
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Durée : 147 s |
| Viaje Culinario |
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Visita a los Tianguis y Mercados Orgánicos,
miembros de la Red Mexicana de Tianguis y Mercados
orgánicos
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